Cómo hacer talos (de la mano de Karlos Arguiñano)


imagen de dos talos (taloak del país vasco).

Hoy me he acordado de una exquisitez vasca, de mi tierra, que echo bastante de menos y pruebo cada vez que voy en vacaciones, pero que me he propuesto hacer en casa a menudo: los talos.


Historia de los talos en Euskadi.

El talo es un tipo de pan de origen vasco que se elabora con harina de maíz. Su forma es aplanada y su aspecto recuerda al de las tortitas que se elaboran en centroamérica.

En tiempos antiguos de escasez y pobreza, esta masa del talo fue el principal alimento en los caseríos vascos. La masa -que se prepara con harina de maíz, agua y sal- se cocinaba en el fuego sobre una placa metálica. Es apto para comer durante todo el año, y era (y es) una gran fuente  de energía, sobre todo en el frío invierno de Euskal Herria, y también se usaba como acompañamiento en las principales comidas. Además, se aprovechaba la masa aunque se pusiera dura si no la comían en días, ya que al mojarla en leche se reblandece de nuevo y queda muy rica.

Con el paso de los años el pan que se hacía a base de trigo acabó prácticamente con el consumo del talo en los caseríos. De este modo, el talo pasó de ser un alimento básico a consumirse tan sólo en ocasiones especiales, entre las que destaca la famosa feria de Santo Tomás, que se celebra cada 21 de diciembre en Euskadi.

Un plato apto para celíacos

Los talos tienen gran valor energético, y es muy sencillo prepararlos. El maíz es un cereal que no tiene gluten, por lo que este tipo de pan está indicado para personas celiacas. Todo depende de lo que le pongamos dentro ;)

Los talos se venden ya hechos en diversos lugares, pero yo me los voy a preparar siguiendo la receta de Karlos Arguiñano, os la recomiendo:


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La granada, una fruta muy saludable


Beneficios de la granada para la salud.


La granada, fruta antioxidante casi por excelencia, presenta grandes propiedades preventivas y curativas para ciertas enfermedades como pueden ser la hipertensión, el colesterol, problemas de corazón, e incluso para ciertos tipos de cáncer.

Se puede consumir tanto entera, masticando las pepitas, como en zumo. En este video te explican cómo hacer zumo de granada de una manera divertida y rápida:

En cuanto a trucos de belleza para el cutis, la granada también previene la aparición de arrugas, flaccidez, manchas en la piel, etc. Próximamente pondremos trucos para el cutis, para utilizar esta fruta como remedio preventivo.

Es una fruta bastante desconocida y que habitualmente puede resultar algo incómoda de ingerir. Os dejo otro truco de cocina en el que os explican otra forma de quitar las pepitas a vuestra granada y añadirla a ensaladas o a cualquier receta que os apetezca hacer con ella:



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Truco para limpiar pescado


Hoy os quiero compartir este sencillo truco que he encontrado para limpiar pescado. Siempre he dicho que esto de quitar escamas y limpiar pescado crudo no es lo mío, por eso me puse a buscar y la verdad es que me parece muy útil, sobre todo porque las navidades están muy cerca y nos ahorra bastante trabajo saber bien cómo limpiar este tipo de comida:


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Esta semana retomo mi blog de cocina. Recetas online para facilitarte esta tarea de preparar la comida cada día, para sorprender un festivo o, simplemente, para deleitar tu paladar.

Soy una amante de la cocina. Me encanta hacer recetas nuevas, inventar, intentar llevar a cabo recetas de chefs geniales que son prácticamente imposibles de realizar. Los retos forman parte de mi vida cotidiana, me meto en la cocina y me olvido del resto del mundo. Así soy. Una cocinillas que quiere agradar a su familia y amistades con un buen menú.

También os mostraré trucos sencillos para vivir en consonancia con la naturaleza, sin utilizar abrasivos que dañan el medio ambiente y a nuestra propia salud. Trucos caseros con los que ahorrar.

Espero que os gusten mis recetas y me dejéis vuestros comentarios. También compartiré vuestras recetas en mi blog, si os apetece que las conozcan otras personas.

Espero que me sigas y así poder darte ideas para cocinar lo que te apetezca en cada momento: recetas de toda la vida, menús rápidos para después del trabajo, recetas elaboradas para sorprender a tu pareja o amistades el fin de semana, postres riquísimos, habrá de todo, ya verás ;)


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Origen del roscón de reyes

Todo el mundo celebra el día de Reyes con el tradicional roscón pero, ¿sabes cuál es la historia del roscón de reyes?

Roscón de Reyes


Existen muchas tradiciones que se van incorporando en las celebraciones religiosas, siendo éste el caso del mítico "Roscón de Reyes" que, como bien se sabe se toma el día de Reyes, bien para desayunar, como postre, para merendar, e incluso algunos y algunas (me incluyo) empezamos antes del día de Reyes.

Sin embargo, el origen de este dulce tan sabroso no tiene nada que ver con el nacimiento de Jesús y la llegada de los Reyes Magos al Portal de Belén.

Para encontrar su verdadero origen debemos viajar en el tiempo hasta el siglo II a.C., en el que a mediados del mes de diciembre, tras terminar los trabajos en el campo y durante una semana, celebraban las fiestas conocidas como ‘las Saturnales’ (en homenaje a Saturno, dios de la cosecha y agricultura) en las que se festejaba el final del periodo más oscuro del año y el principio de la luz; aunque debemos tener en cuenta que en aquella época el año no terminaba en diciembre, sino que se alargaba finales de febrero.

Las Saturnales era un periodo de fiesta y jolgorio en el que liberaban a los exclavos de cualquier trabajo y podían celebrar esos días divirtiéndose en silencio. Entre los muchos alimentos que se preparaban para tal festividad se realizaba una torta a base de miel enl a que se introducían algunos frutos secos, higos y dátiles. Este postre fue uno de los más populares durante la celebración de la "fiesta de los esclavos", como también se llamaba dicho festejo.

Se calcula que fue en el siglo III d.C. cuando se introdujo la conocida haba, ya que ésta se consideraba un símbolo próspero y de fertilidad, por lo que a aquel que se encontraba en su porción de torta con esta legumbre se le auguraba prosperidad durante el resto de año.

Tras finalizar la persecución a los cristianos e imponerse esta religión como la oficial en el Imperio Romano, las celebraciones paganas (entre ellas las Saturnales) fueron desapareciendo, pero no así algunas costumbres como la de la torta que contenía un haba y que con los años había ido adquiriendo la forma de rosca grande o roscón.

No en todos los lugares se mantuvo la costumbre de comer este postre, aunque sí quedó bastante arraigada en Francia donde se convirtió en toda una tradición entre la aristocracia y realeza gala y en la que adquirió gran parte de su actual popularidad. Las familias se reunían para comerlo y ver quién era el afortunado al que le salía tal preciada legumbre, comenzando a ser conocida tal celebración como ‘el Rey del haba’ (le Roi de la fave).

Llegados al siglo XVIII, cuando un cocinero, para contentar al pequeño rey Luis XV, introdujo a modo de sorpresa una moneda de oro  en el roscón. Naturalmente, a partir de ese momento la moneda adquirió más valor como símbolo que el haba, convirtiéndose en el premio que todo el mundo deseaba, mientras que nadie quería que le tocase el haba.

Aunque la tradición de comer el roscón y todo lo que conllevaba ya era conocida en España, Felipe V trajo la nueva moda de la moneda como premio (que fue cambiada al tiempo por una figurita de cerámica) a la vez que el haba en el postre se había convertido en un símbolo non grato.

Así pues fue cómo este tradicional roscón fue cobrando importancia en nuestra sociedad, llegando a trasladarse su festejo el día de reyes, tan importante en nuestra cultura cristiana. No sé si conocéis el origen del mote o insulto "tontolaba", llamado así al tonto o tonta a quien le tocaba el haba del roscón de reyes, que debía pagar el postre o traer uno nuevo.

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¿Cuál fue tu menú de Navidad?

Aquí os presento lo que fue mi menú estas navidades, platos ricos, sencillos de hacer (no hace falta pasarse dos días cocinando). Yo en una tarde para Navidad y en una mañana para Año Nuevo, lo hice todo, y estaba descansada para la cena de Nochebuena y Nochevieja, y para la comida los días siguientes ;)

Espero que os gusten, son recetas sencillas y nada caras. No es necesario gastarse un sueldo para comer bien y dejar contentos a tus invitados e invitadas.

Para muestra, un botón (o botones):

Gulas con Gambas

La receta de Gulas con Gambas al ajillo es tan sencilla de preparar como pelar y picar unos ajitos (cantidad según lo que te guste el ajo), dorarlos en la sartén, poner un par de cayenas si te apetece que pique el plato, y añadir las gambas. Cuando estén medio hechas, agregamos las gulas y removemos bien. Dejamos unos 5 minutitos y listo.

Mejillones en salsa

Muy sencilla también la receta de Mejillones en Salsa. Esta vez los hice con salsa de tomate. Sofreímos ajo y cebolla, mientras hervimos los mejillones en cazuela aparte con laurel y vino blanco. Una vez cocidos, agregamos el agua que resulte a la salsa que estamos haciendo. Ponemos un poco de salsa de tomate (o mucha, según el espesor que le quieras dar), agregamos los mejillones y dejamos unos minutos. ¡Ya tienes unos mejillones para chuparte los dedos!


Langostinos con salsa rosa
Hervimos los langostinos, sabes que con 5-7 minutos basta, y los ponemos a enfriar con hielo. Un entrante muy fácil de hacer y de complacer a tus comensales, y si sabes comprar, no salen nada caros. Puedes servir salsa rosa o mahonesa, o las dos, según gustos.
Caldereta de cordero
Un segundo plato de impresión, y que no me ha salido nada caro (el cordero estaba a 7.95 euros / kilo). Lo preparas en la olla rápida sofriendo ajo junto con la carne primero, después añades una pastilla de caldo de carne y si quieres alguna verdura, laurel, etc. Un poco de vino blanco o rosado, agua y cerramos la olla. Fríes las patatas aparte, también las puedes poner cocidas, y cuando termine la olla (con 20 minutos basta), añades las patatas y listo.
Coliflor gratinada con jamón
Una receta muy rica, se puede hacer también con bacon, pavo, u otro embutido que te guste. Sofreímos cebolla y puerro muy picadito con unos ajitos. Mientras, hervimos la coliflor en la olla rápida (10 min). Cuando esté hervida, la ponemos en una bandeja de horno y echamos el sofrito al que habremos añadido ya el jamón. Preparamos una bechamel ligerita y la agregamos con cuidado cubriendo la coliflor. Ponemos queso rallado y gratinamos unos 5 minutos en el horno.

Gratinado de setas, calabacín y queso de cabra,
con vinagreta de tomate y aceitunas
Una receta algo más elaborada que me inspiró Arguiñano: asamos las setas en una sartén con ajo picadito mientras horneamos el calabacín en rodajas para que se ablande. Preparamos la vinagreta de tomate picando en trozos pequeños, añadiendo las aceitunas negras cortadas en rodajas, sal, pimienta, vinagre de módena y aceite de oliva virgen junto con hierbas provenzales o las que tengamos en casa. Dejamos reposar la ensalada en la nevera mientras preparamos el resto del plato. Cuando estén listas las setas y el calabacín, preparamos platos individuales de la siguiente manera: una capa de setas en el fondo, encima las rodajas de calabacín, y encima el queso de cabra. Lo metemos al horno de nuevo para gratinar el queso.
Una vez gratinado, le agregamos la vinagreta de tomate y ya tenemos otro plato rico para nuestro menú de navidad.
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